奶廳是牧場的心臟，是牛奶原奶收集、質量、產量以及乳房炎等其他疾病及時發(fā)現的重要場所。要做好奶廳管理，就要多方面考慮各種因素造成的不同問題，一句話概括就是：細節(jié)決定成敗。和牛奶有關的程序都非常重要，都應該認真分析，及時處理，關注效果。
01
人員管理
奶廳基本工作是由機械操作和人員配合完成的，所以員工管理必須要有標準的流程，才能保證生產的正常運行。定期給擠奶員工進行內部培訓，包括擠奶操作程序、設備清洗、奶廳衛(wèi)生、消毒的操作以及各種牛奶指標的控制等方面。
02
衛(wèi)生消毒管理
轉盤衛(wèi)生：工作中轉臺表面不要有牛糞、鐵皮、奶管，脈動管也要保持干凈，給奶牛創(chuàng)造一個干凈、沒有異味的擠奶環(huán)境。
設備間衛(wèi)生：所有設備必須保證每個星期大掃除一次，設備表面不能有灰塵，奶垢殘留，黃色奶漬，衛(wèi)生死角不能有垃圾。
奶車奶罐衛(wèi)生：運輸奶罐要具備保溫隔熱、防腐蝕、便于清洗等性能，符合保障生鮮乳質量安全的要求。每次運輸奶罐車在乳企指定地方卸完牛奶后，要在30分之內對奶罐進行嚴格的酸堿清洗，奶罐壁及死角不可以有殘留奶液。應該定期人工檢查罐壁及死角是否有奶垢，罐壁衛(wèi)生是否達標。奶罐衛(wèi)生不合格會直接影響牛奶菌落總數指標。
牛體衛(wèi)生：牛體衛(wèi)生狀況與乳房炎發(fā)病率密切相關,牛體衛(wèi)生狀況差會顯著增加乳房炎(特別是環(huán)境性致病菌引起的乳房炎)的發(fā)病率。
牛尾巴毛和乳毛：雜亂，較長的乳毛和牛尾巴毛容易藏污納垢，容易成為微生物滋生的溫床，更是為乳房炎的發(fā)生埋下了種子。所以在奶廳管理中，定期清理乳毛和尾巴毛也是預防管理中非常重要也容易被忽視的一項。
前后藥浴濃度配比：在奶廳除了關注乳頭藥浴的操作方法外，還要注意評估藥浴產品中有效成分、有效濃度、潤膚劑濃度、藥浴儲存方式、藥浴如何配置及一次配置多少，配置藥浴液的水質是否合格等，都會影響到藥浴液的使用效果。
03
設備管理
擠奶設備最主要的兩個關鍵點是穩(wěn)定的真空和良好的脈動。穩(wěn)定的真空和脈動可以高效的完成擠奶過程，減少擠奶時間，降低人工和設備運行成本。
擠奶設備常見主要包括：真空泵、奶水分離器、緩沖罐、奶泵、脈動器、擠奶杯組、計量杯、清洗系統(tǒng)。
擠奶杯組中，奶杯奶襯要定期保養(yǎng)；奶襯是與奶牛直接接觸的部件，非常關鍵，不按時更換將會直接導致乳房炎發(fā)病率提高和體細胞上升。
脈動器：定期檢測脈動器參數以及零部件保養(yǎng)。
奶管脈動管不可以有老化損壞的現象。橡膠設備如果有老化現象，會附著大量微生物病菌，且不易清除。下圖是顯微鏡2000倍老化圖，應該及時更換，避免和乳頭有交叉感染風險。檢查所有橡膠（硅膠）奶管的長度，避免因管路過長而出現清洗死角。
真空泵保養(yǎng)：
真空泵能產生真空，是擠奶系統(tǒng)的動力之源。針對真空系統(tǒng)主要包括：
真空泵、真空調節(jié)器、真空管路、真空表。
定期的維護保養(yǎng)：
1.每月檢查真空泵的油位、齒輪端和驅動端未連接，且必須保持相互獨立。每端各有一個玻璃視鏡、注油塞和放油塞。
2.每半年換油，排出舊油，并重新注滿真空泵油。
3.每年測試真空度在-50Kpa時的真空泵抽氣量。
4.在真空度-50Kpa時，排氣背壓不超過5Kpa。
5.每月進行泵腔的清洗，將軟管連接到進氣管道上的真空旋塞，最好在擠奶時利用真空泵運轉除去吸入泵內的水汽，這項程序將清除泵內的牛奶或化學沉淀物所形成的堆積。
常見故障分析：
制冷機設備：
冷凝器正常保養(yǎng)，制冷設備必須保證進入奶倉溫度小于4℃，高于4℃是牛奶中細菌最容易快速繁殖的溫度。
設備清洗：
設備清洗六要素：水質、水量、時間、溫度、濃度、機械沖擊力（浪涌），這六點必須按要求執(zhí)行。擠奶設備的清洗程度與牛奶質量息息相關。
堿洗作用：去除設備及管道內奶垢和奶石中的有機物。如脂肪，蛋白。
酸洗的作用：去除設備及管道內奶垢和奶石中的礦物質。如鈣，鎂。
機械沖擊力（浪涌）：在各要素中機械力是十分關鍵的，機械力主要作用于主奶管路和擠奶杯組的清洗。浪涌是由一定量的氣體推動著一定量的水在管道中運行，主奶管路機械力主要通過在清洗過程中在主奶管路形成浪涌，從而起到沖洗主奶管路的作用，擠奶設備清洗的機械力應當滿足水流通過擠奶杯組時流速超過3L/min以上，達到5L/min最佳，浪涌頻率為3~5次/min。
04
牛奶質量管理
三大核心指標甚至可達到蛋白質≥3.3g/100g、體細胞≤15萬個/mL、菌落總數≤1萬CFU/mL。細菌數和體細胞數是牛奶衛(wèi)生質量最重要的兩個參數，好的牛奶衛(wèi)生質量要求低體細胞數(≦15萬個/ml)、低細菌數(≦1萬CFU/ml)，無雜質不摻假、色澤正常且無異味為正常乳。
（一）體細胞是指吞噬細胞，淋巴細胞，脫落上皮細胞，中性細胞等細胞的總稱。
導致奶牛體細胞數（SCC）升高的因素包括:細菌感染，環(huán)境衛(wèi)生，奶牛應激，氣候，遺傳，胎次等，牛奶體細胞數高的最主要原因是患有乳房炎牛奶進入奶管中，這需要擠奶員很負責任地及時發(fā)現并隔離乳房炎奶牛。隱性乳房炎也會導致高體細胞數，需要牧場定期檢測大群患有隱性乳房炎比率，并及時治療整改。
奶牛理想的體細胞數：
第一胎≤15萬/ml
第二胎≤25萬/ml
第三胎≤30萬ml
個體體細胞與大罐體細胞：
個體體細胞數反映乳房被感染的程度，群體體細胞數是個體體細胞數的平均值，不能作為診斷的標準，可能是牛群中高體細胞數牛使群體體細胞數升高。奶缸體細胞顯著升高10%以上或超過50萬/ml，如果出現這種情況一直存在，則表明牛群健康或管理出現了問題。
（二）微生物 原奶中微生物來源主要是以下幾種：
①奶牛生活的環(huán)境污染：
改善牛體衛(wèi)生情況，可以有效控制牛奶微生物。
②擠奶過程中污染：
a.做好擠奶廳環(huán)境和擠奶設備的消毒工作，可以降低牛奶被污染的風險。
b.保證擠奶設備的清洗效果和清潔程度，可以有效控制牛奶微生物。
c.擠奶過程中，標準化的擠奶流程能夠有效控制牛奶微生物。有效的擠棄前三把奶，減少微生物數較高的牛奶進入奶倉；擠奶時盡量減少異常掉杯和漏氣現象 ，防止奶杯吸入過多的空氣或雜質污染牛奶；擠奶員保持手部干凈，減少對牛奶的污染。
③存儲及運輸環(huán)節(jié)的污染：
a.存儲和運輸設備的清潔程度，會直接影響牛奶微生物數量。
b.牛奶存儲和運輸過程中的時間和溫度也是影響微生物數量的主要因素，牛奶溫度過高，會加快微生物在牛奶中的繁殖速度，時間越長，牛奶中微生物的數量就越高。
（三）菌落總數
菌落總數：指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。
牛奶中菌落總數超標需要從減少細菌初始數量、控制牛奶的溫度、縮短儲運時間三個方面加以管控。
①影響初始細菌數量的因素：
a.牛奶自身攜帶的細菌（內源性）:內源性的細菌數取決于牛只健康狀況、泌乳天數、胎次；另外五把奶中含菌量較高。
b.外界帶入的細菌（外源性）:外源性的細菌來源于擠奶過程中帶入、乳房表面清潔程度及與牛奶接觸器具的衛(wèi)生程度。
②控制細菌繁殖溫度的措施：
a.通過增加速冷設備或冷排快速降溫到4℃，達到微生物不適宜繁殖的溫度。
b.制冷罐定期檢修，確保制冷效果。
c.運輸罐體定期檢查有無破損。
③控制細菌繁殖時間的措施：
a.轉盤擠奶計量后及時打奶到奶倉降溫，減少牛奶在輸奶管道停留時間。
b.擠奶結束制冷完畢及時裝車。
c.運輸時間越短越好，不宜超過4小時。
（四） 芽孢桿菌
是牛奶中檢出污染較高的一類細菌，而芽孢桿菌在一定條件下能形成芽孢，當原料奶中芽孢桿菌達到一定數量，其產生的芽孢由于耐熱特性在乳品熱處理殺菌不徹底時存留在乳制品中，在適宜條件下萌發(fā)，重新變?yōu)檠挎邨U菌，可分解巴氏殺菌奶、發(fā)酵乳等乳制品中的蛋白質、脂肪等物質，造成營養(yǎng)成分損失，導致乳制品產氣和漲袋，嚴重影響乳及乳制品質量安全。
原料奶的芽孢總數應控制在100個/毫升為佳，耐熱芽孢數應控制在10個/毫升以內，下面是牧場需氧芽孢、嗜熱需氧芽孢關鍵控制的幾個方面:
①有效的五把奶擠棄操作，可降低芽孢桿菌的數量。
奶牛結束擠奶后乳頭導管中角蛋白栓形成需要時間，若在形成之前躺臥，臥床上的細菌污物進入乳頭孔中導致需氧芽孢、嗜熱需氧芽孢數量升高，因此在擠奶結束后，不能讓奶牛立即躺臥，且后藥浴要選擇具可成膜的藥浴液，所以奶牛的頭五把奶中需氧芽孢、嗜熱需氧芽孢數量較高。
②設備清洗到位，可有效控制需氧芽孢、嗜熱需氧芽孢的含量。
清洗不徹底，形成死角，其代謝產物酶類物質很難清洗，蓄積后形成生物膜，進而造成原料奶中芽孢含量升高。
③奶廳橡膠衛(wèi)生
奶臺橡膠地面受潔凈度影響，需氧芽孢和嗜熱需氧芽孢檢出值偏高。因此在擠奶操作過程中若出現奶杯脫落，需要嚴格按照標準，執(zhí)行沖洗后上杯，避免杯組污染。
④臥床墊料的選擇
經專家對牧場檢測試驗得出的結果：有機墊料中需氧芽孢和嗜熱需氧芽孢的數量明顯高于沙子墊料。
（五）嗜冷菌
原奶中常見嗜冷菌有三種：假單孢菌、 黃桿菌屬、革蘭氏陽性桿菌屬。普通細菌的適宜生長溫度為25-40℃，但嗜冷菌不簡單，在-15~20°C之間最適宜生長。簡單來說就是生乳擠出后沒有及時冷卻、冷卻溫度不夠或是運輸時間過長等原因，在長時間的低溫運輸過程中，這類菌就會大量繁殖，高嗜冷菌數往往和高總細菌數有一定的關系，牧場大缸奶嗜冷菌的控制標準（PI初始培養(yǎng)法的數據）：
好：< 10,000
中：10,000-20,000
差： > 20,000
導致牛奶嗜冷菌污染的主要原因如下：
①制冷問題
制冷速度慢、制冷系統(tǒng)故障、貯存能力不足。冷卻不及時或儲存時間過長都會導致嗜冷菌數升高，低溫貯存(4-10℃)時間過長（建議不超過24小時）。
②清洗問題
設備清洗消毒不良，輸奶管道，閥門清洗不到位，有奶垢，奶石，所以清洗六要素要嚴格執(zhí)行。
③奶廳用水
沖洗擠奶杯組和地面的水稱為“灰水”，常攜帶大量假單胞菌。這種“灰水”會進入牛奶，在低溫下繁殖造成PI 結果升高。
想做好奶廳管理，原奶不讓嗜冷菌污染，就要注重奶廳衛(wèi)生，清洗效果，運輸過程，擠奶流程規(guī)范等預防措施做好了。
05
冷熱應激管理
奶牛對溫度耐寒不耐熱，對高溫、高濕，寒風特別敏感。奶牛適應的環(huán)境溫度 5~21℃（犢牛10-24℃），耐受范圍-15~26℃，氣溫低于-15 ℃，尤其是高于26 ℃時采食量和產奶量下降，空氣相對濕度以50％~70％為宜，夏季相對濕度超過75％，產奶量明顯下降，冬季風力達到5級以上，產奶量明顯下降。
總結：
奶牛具有體積大、產奶量高、性情溫和、易于管理等特點，奶牛的習性和行為與其健康狀態(tài)、所處環(huán)境舒適度等有著密不可分的關系。工作人員要溫柔，體貼地對待每一頭牛，就像對待人一樣。讓奶牛舒心的生活，放心的擠奶，高效地生產。
END
（奶牛肉牛論壇 賈樂）
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