正常牛奶的pH一般在6.3~6.9之間,呈弱酸性,由鮮牛奶中固有的酸性蛋白質、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等弱酸性物質所構成。然而在牛奶存放過程中由于微生物的活動,分解乳糖為乳酸,使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高,說明牛奶受微生物污染的程度越嚴重。因此可以通過測定牛奶的酸度評價牛奶的新鮮度。在牛乳生產過程中造成酸度過高的因素主要有以下幾種:
1.日糧營養不平衡、營養不良。飼料中可消化蛋白質和總消化養分過度或不足,特別是泌乳期飼料中蛋白質含量過高, 營養過剩,給牛肝臟造成較大的負擔;飼料中能量不足,導致瘤胃內微生物利用氨的效率較低,過多的氨進入血液,造成血液堿性升高;奶牛日糧干物質采食量不足、營養缺乏,干奶期飼料不足,營養缺乏、鈣、磷比例失調,日糧中鈣含量過高或過低、維生素和微量元素缺乏等因素,造成肝臟代謝機能障礙。會對牛生產的牛乳酸度造成一定的影響。
2.牛體內酸堿平衡失調。牧場為了提高奶產量,在實踐生產中常常增加精料飼喂量,并在其中加入大量碳酸氫鈉(NaHCO3)防止發生瘤胃酸中毒。飼料中HCO3量過高,導致奶牛攝入過多的HCO3,血液中碳酸氫鹽( HCO3)濃度可直接影響血液的pH 變化,進而影響原料奶酸度。CO2分壓直接反映了奶牛血液呼吸性酸堿平衡狀況,夏季奶牛處于熱應激狀態,呼吸頻次增加,從而呼出過多的CO2,導致血液中HCO3~CO2緩沖對受到破壞,血液中HCO3會降低。濃度將會升高,原料奶酸度則會降低。
3.應激因素。在實踐中熱應激往往會引起牛奶的酸度低,牛奶酸度低一般都是在高溫高濕的夏季發生。尤其是現在臨近夏季天氣炎熱,更容易會造成我們公司牛的應激,危害員工健康的同時還對牛乳品質會造成極大的影響。
4.乳房炎。由于環境、病原體、牛體自身、繼發等原因,引起乳腺組織炎癥過程的加劇,血管滲透性增高,機體通過自身調節,大量白細胞滲出,使得體細胞數量急劇增加,隨著炎性反應的加重,血液與牛乳之間的pH值梯度差縮小,導致牛乳pH值逐漸增高,趨向于血液值7.4,牛奶酸度偏低。
面對在生產牛乳過程中可能會導致牛奶低酸度的影響因素,應該從以下幾點預防措施做起。
1.減緩奶牛熱應激。
(1)以奶牛營養需要為依據結合各個前進下屬牧場具體情況(氣溫、飼養環境等)調整日糧結構,增加日糧的營養濃度,提高日糧中能量和蛋白質水平 。
(2)要做到定期清洗水槽,保證奶牛能夠飲用到充足的涼水,牛舍擠奶廳加裝風扇噴淋或水冷空調。
(3)根據奶牛發生熱應激的程度補充抗熱應激添加劑,如:氧化鎂25~50克/天·頭、氯化鉀25~50克/天·頭、脂肪酸鈣200克/天·頭或者選擇一些抗熱應激的藥物等以降低奶牛熱應激。
2.日常加強飼養管理。
(1)做好隱形乳房炎的預防檢測檢測,把隱形乳房炎牛進行隔離治療。
(2)確保奶牛日糧中各項營養指標平衡,能量、蛋白的平衡尤為重要。
(3)保證優質粗飼料的充足供應且多樣化,不應長期飼喂同種低質粗飼料。
(4)杜絕飼喂高鈣或低鈣日糧,應確保鈣磷比例平衡(1.5:1)。
3.針對在生產牛乳過程中牛奶低酸度的解決措施。
(1)日糧中加喂磷酸氫鈣或者磷酸二氫鈣50克/天·頭,或者添加檸檬酸50克/天·頭。
(2)日糧中可適當添加陽離子鹽(含鈉、鉀、鈣、鎂)。
(3)日糧中可增喂蛋白質飼料200g/天,過瘤胃脂肪250g/天,減少沼渣類飼料的飼喂。
(4)減緩奶牛熱應激是解決牛奶酸度低的根本,日糧中補充抗熱應激添加劑。(曹家斌)
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